БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС - ДНЕВНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ

Татьяна Вербицкая


Дата проведения: 30 мая - 20 июня, 2019

Количество человек в группе: до 8 - 10 человек

Место: ул. Нововокзальная 2, БЦ  Mary Kay

Время: 09.00 - 15.00

Дни обучения: понедельник, вторник, среда, четверг

Стоимость:  65 000 грн


Программа Базового Курса 30 мая - 20 июня


1. Практический курс чемпиона Испании Ханса Овандо 30 мая - 2 июня, 2019

Преподаватель Ханс Овандо 

 

Мастер-класс состоит из двух частей:

Первая часть. 30 - 31 мая - даниши и венуазри, изделия из слоеного дрожжевого теста

Программа ожидается...

 

Вторая часть. 1 - 2 июня - программа креативной выпечки и коллекция пирожных 2019

Новые тенденции при пищевых аллергиях и непереносимости продуктов

  • Белоснежка: йогуртовый мусс, малиновый крем и желе, бисквит на основе йогурта и йогуртовая крошка. (Не содержит сахара, низкокалорийный)
  • Лунный след: крем на основе обжареного фундука, яблочно-ванильная карамель с корицей, шоколадный supreme, кофейная кондитерская крошка. (Не содержит глютен и лактозу)


Создание собственных силиконовых форм для тортов и выпечки

  • Банка из зеленых оливок: бисквит на основе оливкового масла с муссом из зеленых оливок, томатами и желе из красного перца
  • Раздавленая тыква 2.0: тыквенный бисквит, хрустящая тыква, мандариново-апельсиновое желе, тыквенный крем с тыквенным конфи и морковно тыквенным муссом


Новая концепция в презентации и упаковке

  • Биг мак бургер: хлеб бриош, французский тост с двумя шоколадными supreme, фруктовая горчица и кетчуп
  • Шесть яиц: мусс из белого шоколада с добавлением лайма, желе из манго, маракуйи и банана, кокосовая крошка и бисквит
  • Ямайский абрикосовый чизкейк с перцем: традиционный чизкейк медленного приготовления с Ямайским абрикосом, крошкой и перечным джемом


Новое из классики. Традиционное сочетание вкусов с новой точки зрения кондитера

  • Грушевая тарталетка, джандуйя и карамель: фундучный сабле, хрустящая джандуйя, карамельный supreme, карамелизированая груша и карамельно-ванильная глазурь.

2. Неделя Торты и Пирожные 4 - 7 июня, 2019

Преподаватель Татьяна Вербицкая

 

На Курсе Торты и пирожные нам важно получить не только знания и практику, но и удовольствие от прохождения каждого этапа. Приготовление, сборка, оформление, дегустация. Когда текстуры получаются блестящими, когда ритмично организованна сборка изделий, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия ухожены и аккуратны, радует и финальный буфет, и разрезы каждого изделия и их вкус. Вы увидите настоящий чудесный секрет в действии о том, как организация первичных процессов влияет на финальный вид изделия и на ваше удовольствие от опыта в профессии кондитер.

    • Торт шоколадный с меренговыми коржами
    • Пирожное merveille
    • Торт Матча и вишня: взбитый ганаш с чаем матча, миндальный бисквит макарон без муки,  вишневый кули без сахара, покрытие велюр
    • Тарталетка с кофейным взбитым ганашем: пралине с фундуком, миндалём, апельсином и кардамоном,  апельсиновым кули с Grand Mariner
    • Торт клубника-крем брюле
    • Кубик Рубик ягодный
    • Тарталетка Роза Юзу: взбитый ганаш с юзу, хрустящая шоколадная основа, песочная глянцевая корзинка, бисквит с лимоном

3. Золотая неделя 10 - 13 июня, 2019

Преподаватель Татьяна Овруцкая

 

Научитесь делать круассаны на грани своих возможностей. Несколько десятков нюансов производства круассанов и вы почувствуете, проникнитесь этим процессом, узнаете секреты взаимодействия трёх китов теста: воды, муки и масла. Витрина boulangerie: изделия из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей, а также теория и практика варки прозрачных мармеладов и приготовления зефира ждёт вас в супер активном режиме на первой неделе Базового Курса. 

Круассан

Киши

  • С капустой 
  • С красной рыбой
Мармелады
  • Малина
  • Грейпфрут с Сычуаньским перцем
Зефир

4. Неделя Шоколадная 17 - 20 июня, 2019
 
Преподаватель Татьяна Вербицкая
 
 

Больше не бояться шоколад, темперировать его легко и с удовольствием, получать потрясающие блестящие шоколадные поверхности учимся на шоколадной неделе. Чтобы оформить шикарную витрину Шоколадного бутика проходим теорию и практику приготовления ганашей, пралине, хрустящих начинок, ягодных и фруктовых конфи и покрытия шоколадных конфет. Производство ассортимента конфет нарезных и в поликарбонатных формах, приготовление шоколадных плиток с 2 начинками, декорирование конфет и плиток цветом, приготовление оригинальных шоколадных снеков ждёт нас на Шоколадной неделе.


В программе Базового курса возможны изменения.

Если вы хотите испытать творческие эмоции, почувствовать как в Ваших руках рождается гармония внешнего вида и вкуса французского кондитерского изделия, этот курс для Вас


Что произойдет с вами во время обучения в нашей Академии:

  • Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
  • Вы вдохнете воздух Франции, удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
  • Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
  • Вы увидите как превратить статичную картинку в летящую и живую, откроете для себя закономерности в декорировании изделий.
  • Вы узнаете, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
  • Вы получите практические бизнес-советы о том, как открыть свою кондитерскую, начать готовить на заказ дома, развивать бизнес-супутники кондитерского дела.
  • Вы найдете здесь людей, с которыми Вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в Honey, купить сразу всю витрину и делиться впечатлениями.
  • Вы освоите основы французского кондитерского искусства
  • Вы получите практические навыки и новые идеи по оформлению десертов
  • Вы откроете для себя новые ингредиенты и научитесь правильно их сочетать 
  • Вы проработаете на практике новые техники в кондитерском деле
  • Вы вдохновитесь кондитерским опытом учатников из разных стран мира
 
 
По окончанию курса ваши знания и навыки подтверждаются дипломом на французском и английском/украинском языках. 


Почувствуйте КИСАтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов


                 ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ

  

Сделайте уверенный первый шаг в Кондитерском Деле - получите диплом Киевской Международной Кулинарной Академии!

Зарегистрироваться на курс вы можете отправив нам сообщение на электронный адрес:

info@kica-world.com

На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 068 863 15 86

Всегда ваша,

Команда КИСА

Зарегистрироваться