+38 (068) 863 15 86

Онлайн-курсы

Базовый Кондитерский Курс - дневная форма обучения

Татьяна Вербицкая


Дата проведения:

28 мая - 22 июня, 2018

Количество человек в группе: 12

Место: ул. Нововокзальная 2, БЦ  Mary Kay

Время: 09.00 - 15.00

Дни обучения: понедельник, вторник, среда, четверг

Стоимость:  65 000 грн.


Программа мастер-класса

обучайтесь в компании профессионалов


Шоколадная неделя

 

О том, что такое шоколад, какие особенности работы с шоколадом, какие условия необходимы чтобы изделия из шоколада получились высокого качества обсуждаем на Шоколадной неделе.  Окрашивание шоколада, Шоколадные декоры, приготовление шоколадных конфет в поликарбонатных формах с двумя начинками и хрустящей прослойкой, приготовление нарезных конфет, их глазирование и декорирование, приготовление трюфелей, современные шоколадные тарты и торты, эклеры. А также элементы конфисери -  зефир и мармелад.

  • Конфеты нарезные лимон базилик
  • Конфеты грейпфрут – перец тимут, хрустящий слой с кокосом
  • Конфеты окрашенные в поликарбонатной форме малина, юзу, белый шоколад
  • Конфеты с соленой карамелью, ликером Grand Marnier и пралине
  • Конфеты экзотические – кули манго маракуя, ганаш с молочным шоколадом и соком маракуи
  • Роше с белым, молочным, черным шоколадом, карамелизированными семечками, печеньем и изюмом в роме
  • Конфеты нарезные грецкий орех, кофе
  • Тарт шоколадный с бисквитом Джоконда
  • Шоколадные эклеры с заварным кремом, хрустящим слоем
  • Бюш Шварцвальдский с пьяной вишней, настоеной на кирше
  • Трюфель с ароматом старого рома
  • Мармелад грейпфрут, малина, апельсин
  • Зефир яблочный, смородиновый 


Неделя Тортов и Пирожных

Замораживание изделия позволяет нам придать аккуратные гладкие формы муссовым тортам. Сборка бисквитов, приготовление глазурей и покрытий, приготовление муссов, кули, креме, а также шоколадных декоров.

  • Торт Ржавый корабль – мусс шоколадный, хрустящий слой с пралине и роялтином, мусс из черного шоколада, матовая шоколадная глазурь на основе ганаша
  • Торт Великолепный имбирь -  мусс из молочного шоколада, имбиря и лайма, хрустщий слой с фундуком, глянцевая шоколадная глазурь на основе глюкозы и какао
  • Бюш с муссом «Золотое полено» - бисквит cuillere, апельсиновое конфи, мусс с соком юзу, шоколадный декор
  • Торт «Яблочное зеркало» - яблочное конфи, хрустящий слой, мусс ванильный, бисквит муале фундучный
  • Пирожное экзотическое – мусс с маракуей, банановая прослойка с мятой, бисквит дакуаз, глазурь из сока манго и маракуи
  • Огненный трюфель: песочное тесто, заварное тесто, земляничный мармелад, клубничный взбитый ганаш, велюр
Золотая Неделя 

Работа со слоеным тестом, слоенным дрожжевым тестом, тестом заварным и песочным тестом. Изделия, которые наполненны вкусом и ароматом свежей выпечки. Работаем над тем, чтобы придать им форму, сделать их вкусовые данные наилучшими.
  • Тарт Пекан – песочное тесто, соус из коричневого сахара, шоколадный бисквит Джоконда, орехи пекан
  • Круассан классический
  • Круассан с миндалем - тесто дрожжевое слоеное, франжипан
  • Булочка с изюмом - тесто дрожжевое слоеное, вымоченный в роме изюм, крем кондитерский ванильный
  • Данишь с грушей - тесто дрожжевое слоеное, франжипан, груша
  • Тарталетка с соленой карамелью – тесто песочное, пралине фундучное, карамель, шантии ванильный
  • Киш с морепродуктами
  • Киш с овощами  
  • Тарталетка Тарт Татен – карамелизированные яблоки, песочная основа, крем ванильный
  • Кекс с особенной текстурой Grand Marnier
  • Эклер ванильный с малиной
  • Эклер кофейный с пралине
  • Классическое Печенье Диамант с апельсином и ванилью






Мастер-класс Frank Haasnoot 18 - 22 Июня

Чемпион самого престижного в мире шоколадного конкурса World Chocolate Masters, дизайнер наиболее популярной среди кондитеров всего мира шоколадной формочки Капля, автор самых узнаваемых в мире дессертов и дизайнов кондитерских изделий Frank Haasnoot приезжает в Киев.






Курс ведет шеф-кондитер Академии Татьяна Вербицкая. В программе возможны изменения.



Если вы хотите испытать творческие эмоции, почувствовать как в Ваших руках рождается гармония внешнего вида и вкуса французского кондитерского изделия, этот курс для Вас


 ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ С ВАМИ ВО ВРЕМЯ ОБУЧЕНИЯ В НАШЕЙ АКАДЕМИИ

  • Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
  • Вы вдохнете воздух Франции, удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
  • Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
  • Вы увидите как превратить статичную картинку в летящую и живую, откроете для себя закономерности в декорировании изделий.
  • Вы узнаете, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
  • Вы получите практические бизнес-советы о том, как открыть свою кондитерскую, начать готовить на заказ дома, развивать бизнес-супутники кондитерского дела.
  • Вы найдете здесь людей, с которыми Вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в Honey, купить сразу всю витрину и делиться впечатлениями.
  • Вы освоите основы французского кондитерского искусства
  • Вы получите практические навыки и новые идеи по оформлению десертов
  • Вы откроете для себя новые ингредиенты и научитесь правильно их сочетать 
  • Вы проработаете на практике новые техники в кондитерском деле
  • Вы вдохновитесь кондитерским опытом учатников из разных стран мира
 
 
Подарок для Вас - професиональный китель французской марки Clément.

По оконанию курса Ваши знания и навыки подтверждаются дипломом на французском и английском/украинском языках. 

Почувствуйте КИСАтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов.

                 ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ

  

Сделайте уверенный первый шаг в Кондитерском Деле - получите диплом Киевской Международной Кулинарной Академии!

 

Зарегистрироваться на курс вы можете отправив нам сообщение на электронный адрес:

info@kica-world.com

На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 068 863 15 86

С любовью,

Команда КИСА

Зарегистрироваться