+38 (068) 863 15 86

Онлайн-курсы

Пирожное "Золотое яблоко"

Идеальный бронуаз, яблочное суфле, золотисто песочное тесто - заиграли по-новому, благодаря индивидуальному подходу и нестандартной подаче.

Мусс-яблочное суфле

  • 305 г пюре из запёченных яблок
  • 49 г желатиновой массы (7 г желатина + 42 г воды)
  • 145 г итальянской меренги
  • 160 взбитых сливок
  • 5 г лимонного сока

Запеките яблоки. Остудите, почистите, сделайте пюре. Смешайте пюре с соком и теплой итальянсклй меренгой, добавьте желатин растопленный. Добавьте взбитые сливки.

 

Итальянская меренга

  • 150 г сахара
  • 50 г воды
  • 75 г белков

В кастрюле сварите воду с сахаром до 120 С. Вылейте на полувзбиитые сливки. Взбейте миксером. Используйте сразу.

 

Шоколад лепной

  • 250 г шоколада
  • 150 г глюкозы
  • 25 г сиропа
  • 25 г масла какао

Слегка прогрейте сироп с глюкозой. Вылейте на расплавленный шоколад. Смешайте. Через час снова смешайте. Оставьте на 24 часа для созревания.

 

Яблочное кули

  • 300 г яблоко кубиками бронуаз
  • 25 г лимонного сока
  • 60 г сахара
  • 1/2 стручок ванили
  • 4 г пектина NH
  • 2 г раствора лимонной кислоты (вода и кислота 1:1)

Смешайте яблоко кубиком, лимонный сок, 30 г сахара, 1/2 стручка ванили. Доведите до 50 С и добавьте 30 г сахара смешанного с пектином. Варите после запекания 2 минуты. В конце добавьте раствор лимонной кислоты и желатиновую массу. Выложите в форму и заморозьте.

 

Песочное тесто

  • 350 г муки
  • 1 г разрыхлителя
  • 190 г масла
  • 120 г сахарной пудры
  • 45 г миндальной муки
  • 65 г яиц

В комбайне припомощи насадки лист саблируйте размягченное масло, муку и разрыхлитель. Добавьте сахарную пудру , минудальную муку и яйца. Смешайте. Храните при 4 С ночь. Натрите на крупную терку. Выпекайте около 7 минут.

 

Изделие покройте напажем зеленого цвета.