+38 (068) 863 15 86

Онлайн-курсы

БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС - ДНЕВНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ

Татьяна Вербицкая


Регистрация на участие в следующем базовом курсе (21 января - 14 марта, 2019) по ссылке

Мастер-класс окончен

Программа мастер-класса

обучайтесь в компании профессионалов


Мастер-класс Karim Bourgi 16 - 18 ноября, 2018

Karim Bourgi занял третье место на ежегодном конкурсе le concours annuel Pâtissier dans le Monde в 2014. Сейчас шеф усиленно готовится к самому значимому соревнованию в жизни каждого шеф-кондитера - Coup du Monde de la pâtisserie!

  • Шоколадный тарт 100% - шоколадное песочное тесто, ганаш на чёрном шоколаде, шоколадный бисквит муалё, шоколадный мусс, глазурь на молочном шоколаде, шоколадный нугатин
  • Экзотическая ромовая баба - тесто для ромовой бабы, пунш, ананасовый мармелад, взбитый крем на белом шоколаде, наппаж
  • Арриба - шоколадный бисквит-финансье, хрустящий слой с молочным шоколадом, кремё c чаем Manjari, малиновое конфи, лёгкий мусс Jivara, велюр
  • Галакси - фундучный нежный бисквит, карамелизированый фундук, кремё с шоколадом dulcey, хрустящий фундук, сюприм dulcey, глазурь dulcey
  • 100% Фрезье - клубнично-лимонное песочное тесто, миндальный бисквит, лёгкий клубничный мусс, клубничный мармелад, намелака с лаймом и белым шоколадом, красная зеркальная глазурь
  • Мильфей - слоёное тесто, ванильный крем, мягкая карамель, взбитый ганаш dulcey
  • 100% ваниль - ванильное песочное тесто, карамелизированый миндаль, ванильный кекс, ванильное кремё, миндально-ванильное пралине, лёгкий ванильный крем с маскарпоне, ванильная зеркальная глазурь

Полную программу мастер-класса смотрите по ссылке.


Неделя Тортов и Пирожных 20 - 23 ноября, 2018

Преподаватель Татьяна Вербицкая

Замораживание изделия позволяет нам придать аккуратные гладкие формы муссовым тортам. Сборка бисквитов, приготовление глазурей и покрытий, приготовление муссов, кули, креме, а также шоколадных декоров.

  • Торт Ржавый корабль - мусс шоколадный, хрустящий слой с пралине и роялтином, мусс из черного шоколада, матовая шоколадная глазурь на основе ганаша
  • Торт Имбирная жемчужина - мусс из молочного шоколада, имбиря и лайма, хрустщий слой с фундуком, глянцевая шоколадная глазурь на основе глюкозы и какао
  • Пирожное Яблочное зеркало - яблочное конфи, хрустящий слой, мусс ванильный, бисквит муале фундучный
  • Пирожное Экзотическая сумка - мусс с маракуей, банановое кули с мятой, бисквит дакуаз, глазурь из сока манго и маракуи
  • Тарталетка Клубничный трюфель - песочное тесто, миндальный крем, клубничное конфи, клубничный взбитый ганаш, велюр
  • Бюш с юзу - бисквит cuillere, апельсиновое конфи, мусс с соком юзу, шоколадный декор
  • Бюш Чёрный лес - шоколадный бисквит, вишня в кирше, шоколадный Шантии, шоколадный декор


Курс ведет шеф-кондитер Академии Татьяна Вербицкая и Karim BourgiВ программе возможны изменения.

Золотая неделя 26 - 29 ноября, 2018
Работа со слоеным тестом, слоённым дрожжевым тестом, тестом заварным и песочным тестом. Изделия, которые наполненны вкусом и ароматом свежей выпечки. Работаем над тем, чтобы придать им форму, сделать их вкусовые данные наилучшими.
 

 

Шоколадная неделя 3 - 6 декабря, 2018

Преподаватель Татьяна Вербицкая

О том, что такое шоколад, какие особенности работы с шоколадом, какие условия необходимы, чтобы изделия из шоколада получились высокого качества обсуждаем на Шоколадной неделе. Окрашивание шоколада, шоколадные декоры, приготовление шоколадных конфет в поликарбонатных формах с двумя начинками и хрустящей прослойкой, приготовление нарезных конфет, их глазирование и декорирование, приготовление трюфелей, современные шоколадные тарты и торты, эклеры. А также элементы конфизери - зефир и мармелад.


Если вы хотите испытать творческие эмоции, почувствовать как в Ваших руках рождается гармония внешнего вида и вкуса французского кондитерского изделия, этот курс для Вас


 ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ С ВАМИ ВО ВРЕМЯ ОБУЧЕНИЯ В НАШЕЙ АКАДЕМИИ

  • Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
  • Вы вдохнете воздух Франции, удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
  • Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
  • Вы увидите как превратить статичную картинку в летящую и живую, откроете для себя закономерности в декорировании изделий.
  • Вы узнаете, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
  • Вы получите практические бизнес-советы о том, как открыть свою кондитерскую, начать готовить на заказ дома, развивать бизнес-супутники кондитерского дела.
  • Вы найдете здесь людей, с которыми Вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в Honey, купить сразу всю витрину и делиться впечатлениями.
  • Вы освоите основы французского кондитерского искусства
  • Вы получите практические навыки и новые идеи по оформлению десертов
  • Вы откроете для себя новые ингредиенты и научитесь правильно их сочетать 
  • Вы проработаете на практике новые техники в кондитерском деле
  • Вы вдохновитесь кондитерским опытом учатников из разных стран мира
 
 

По оконанию курса ваши знания и навыки подтверждаются дипломом на французском и английском/украинском языках. 


Почувствуйте КИСАтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов


                 ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ

  

Сделайте уверенный первый шаг в Кондитерском Деле - получите диплом Киевской Международной Кулинарной Академии!

Зарегистрироваться на курс вы можете отправив нам сообщение на электронный адрес:

info@kica-world.com

На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 068 863 15 86

Всегда ваша,

Команда КИСА

Мастер-класс окончен