БАЗОВЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КУРС - ДНЕВНАЯ ФОРМА ОБУЧЕНИЯ

Татьяна Вербицкая


Дата проведения: 25 февраля - 21 марта, 2019

Количество человек в группе: до 8 - 10 человек

Место: ул. Нововокзальная 2, БЦ  Mary Kay

Время: 09.00 - 15.00

Дни обучения: понедельник, вторник, среда, четверг

Стоимость: 65 000 грн

Сертификат международного образца

Мастер-класс окончен

Программа мастер-класса

обучайтесь в компании профессионалов


1. Золотая неделя 25 - 28 февраля, 2019

Преподаватель Татьяна Овруцкая

 

Научитесь делать круассаны на грани своих возможностей. Несколько десятков нюансов производства круассанов и вы почувствуете, проникнитесь этим процессом, узнаете секреты взаимодействия трёх китов теста: воды, муки и масла. Витрина boulangerie: изделия из слоёного, слоёного дрожжевого, рассыпчатого пахучего теста для кишей, а также теория и практика варки прозрачных мармеладов и приготовления зефира ждёт вас в супер активном режиме на первой неделе Базового Курса. 

Круассан

Киши

  • С капустой 
  • С красной рыбой
Мармелады
  • Малина
  • Грейпфрут с Сычуаньским перцем
Зефир

2. Неделя Шоколадная 4 - 7 марта, 2019
 
Преподаватель Татьяна Вербицкая
 
 

Больше не бояться шоколад, темперировать его легко и с удовольствием, получать потрясающие блестящие шоколадные поверхности учимся на шоколадной неделе. Чтобы оформить шикарную витрину Шоколадного бутика проходим теорию и практику приготовления ганашей, пралине, хрустящих начинок, ягодных и фруктовых конфи и покрытия шоколадных конфет. Производство ассортимента конфет нарезных и в поликарбонатных формах, приготовление шоколадных плиток с 2 начинками, декорирование конфет и плиток цветом, приготовление оригинальных шоколадных снеков ждёт нас на Шоколадной неделе.


3. Неделя Торты и Пирожные 11 - 14 марта, 2019
 
Преподаватель Татьяна Вербицкая

 

На Курсе Торты и пирожные нам важно получить не только знания и практику, но и удовольствие от прохождения каждого этапа. Приготовление, сборка, оформление, дегустация. Когда текстуры получаются блестящими, когда ритмично организованна сборка изделий, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия ухожены и аккуратны, радует и финальный буфет, и разрезы каждого изделия и их вкус. Вы увидите настоящий чудесный секрет в действии о том, как организация первичных процессов влияет на финальный вид изделия и на ваше удовольствие от опыта в профессии кондитер.

  • Торт шоколадный с меренговыми коржами
  • Пирожное merveille
  • Торт Матча и вишня: взбитый ганаш с чаем матча, миндальный бисквит макарон без муки,  вишневый кули без сахара, покрытие велюр
  • Тарталетка с кофейным взбитым ганашем: пралине с фундуком, миндалём, апельсином и кардамоном,  апельсиновым кули с Grand Mariner
  • Торт клубника-крем брюле
  • Кубик Рубик ягодный
  • Тарталетка Роза Юзу: взбитый ганаш с юзу, хрустящая шоколадная основа, песочная глянцевая корзинка, бисквит с лимоном

4. Экзаменационная неделя 18 - 21 марта, 2019
 
Преподаватель Татьяна Вербицкая
 
 

На этой неделе вы готовите  дипломную работу из трёх ваших авторских изделий, применяете знания и опыт полученный вами во время Курса. Вместе с преподавателем в течении первых трёх недель вы готовите план, по которому будете действовать шаг за шагом чтобы достичь наилучшего результата при выполнении вашей дипломной работы. 

В программе возможны изменения


2. Неделя Шоколадная 4 - 7 марта, 2019
 
Преподаватель Татьяна Вербицкая
 
 

Больше не бояться шоколад, темперировать его легко и с удовольствием, получать потрясающие блестящие шоколадные поверхности учимся на шоколадной неделе. Чтобы оформить шикарную витрину Шоколадного бутика проходим теорию и практику приготовления ганашей, пралине, хрустящих начинок, ягодных и фруктовых конфи и покрытия шоколадных конфет. Производство ассортимента конфет нарезных и в поликарбонатных формах, приготовление шоколадных плиток с 2 начинками, декорирование конфет и плиток цветом, приготовление оригинальных шоколадных снеков ждёт нас на Шоколадной неделе.


3. Неделя Торты и Пирожные 11 - 14 марта, 2019
 
Преподаватель Татьяна Вербицкая

 

На Курсе Торты и пирожные нам важно получить не только знания и практику, но и удовольствие от прохождения каждого этапа. Приготовление, сборка, оформление, дегустация. Когда текстуры получаются блестящими, когда ритмично организованна сборка изделий, глазури ложатся ровно, декоры выглядят гармонично, изделия ухожены и аккуратны, радует и финальный буфет, и разрезы каждого изделия и их вкус. Вы увидите настоящий чудесный секрет в действии о том, как организация первичных процессов влияет на финальный вид изделия и на ваше удовольствие от опыта в профессии кондитер.


4. Экзаменационная неделя 18 - 21 марта, 2019
 
Преподаватель Татьяна Вербицкая
 
 

На этой неделе вы готовите  дипломную работу из трёх ваших авторских изделий, применяете знания и опыт полученный вами во время Курса. Вместе с преподавателем в течении первых трёх недель вы готовите план, по которому будете действовать шаг за шагом чтобы достичь наилучшего результата при выполнении вашей дипломной работы. 

В программе возможны изменения

-->

Вам подойдёт Базовый Кондитерский курс если:


 

  • Вы начинающий кондитер или уже работаете в этой сфере
  • Вам нравится французское кондитерское направление 
  • Вам нужно чувствовать комфорт в процессе обучения, чувствовать что преподаватель понимает вас, готов помочь, ответить на ваши вопросы, если э повторить информацию. 
  • Вам нужны практические навыки работы с кондитерским мешком, кондитерским инструментом, тестом, отсаживанием крема, формованием и сборкой тарт, круассанов, приготовления бисквитов, сборки и декорирования тортов и пирожных, работы с шоколадом и изделиями из шоколада и тд. 
  • Вам нужно разобраться в существующих сегодня на рынке кондитерских ингредиентах: сорта шоколада, виды пектина, желатина, сахара, сорта муки. В каких случаях и для чего они используются. 
  • Вам нужна просто и понятно изложенная устно и письменно теоретическая информация по каждому процессу. 
  • Вам нужны индивидуальные работа с преподавателем, ответы на ваши личные вопросы. Подробная понятная инструкция приготовления на каждом этапе.
  • Вам нужно отточить своё мастерство, выйти на новый уровень, увидеть высокие французские стандарты организации работы цеха и производства кондитерских изделий . Найти новые вкусовые решения, которые понравятся и вам и вашим клиентам как текстур так и оформления. Выйти на новый уровень профессионализма благодаря новым современным технологиям в кондитерском деле. Вам нужны надёжные рецепты, на которые вы сможете опереться на профессиональной кухне. Вам нужно эффектные креативные идеи сборки и оформления 
  • Вам нужно понимание какое оборудование необходимо для открытия цеха либо школы. Сколько оно может стоить и где его купить. Особенности комплектации и на что стоит обратить внимание при покупке.
 
 
По окончанию курса ваши знания и умения подтверждаются номерным дипломом международной кондитерской школы Kiev International Culinary Academy на 2 языках: французском и английском. 

 

Почувствуйте КИСАтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов


                 ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ

  

Сделайте уверенный первый шаг в Кондитерском Деле - получите диплом Киевской Международной Кулинарной Академии!

Зарегистрироваться на курс вы можете отправив нам сообщение на электронный адрес:

info@kica-world.com

На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 068 863 15 86

Всегда ваша,

Команда КИСА

Мастер-класс окончен