+38 (068) 863 15 86

Онлайн-курсы

Торты и Пирожные

Quentin Bailly


Для просмотра видео мастер-класса Кантена Баи перейдите по ссылке


Программа мастер-класса

обучайтесь в компании профессионалов


1. Северный Кирпич - тесто спекулос, шоколадный бисквит, малиновое конфи, лёгкий мусс на пиве, мусс из молочного шоколада, велюр из молочного шоколада

2. Шоколад и Арахис - основа из штройзеля с какао, крем на чёрном шоколаде, арахисовый Шантии, саблированый арахис, базовое пралине арахис-миндаль 60%, велюр на чёрном шоколаде

3. Кофе-Анис - хрустящий слой с цикорием, роялтином и рисом суфле, дакуаз фундучный с кофе, крем-брюле кофейный, кофейная глазурь

4. Карамельный кекс - тесто для кекса, солёная карамель, глазурь Карамелия с кунжутом и солью, ванильный сироп для пропитки

5. Chouxnatsu - заварное тесто, крустиян для заварного теста с какао-бобами, песочное тесто с роялтином, крем конатсу, крем пралине конатсу, мусс конатсу, конфи конатсу, наппаж, листья золота

6. Чёрный Лес - сироп для пропитки из вишни, шоколадный мусс на белках, мусс Мадам, шоколадный бисквит, вишнёвое конфи, взбитый ганаш Manjari 64% , чёрная глазурь, велюр на чёрном шоколаде, шоколадный декор, свежая вишня, наппаж

 7. Малина-Эстрагон - песочное тесто с роялтином, бисквит pim’s, малиновый конфитюр, взбитый крем с эстрагоном, велюр на белом шоколаде, соль с эстрагоном

8. Оазис Ананас с жасмином - кремё с жасминовым чаем, ананасовое конфи, велюр на белом шоколаде, взбитый ганаш на основе из жасмина и шоколада Opalys 33% , тесто спекулос, песочная основа из шоколада dulcey  и спекулос, миндальный бисквит

9. Пирожное с апельсиновой водой и ягодами - песочная основа с шоколадом dulcey, крем Шантии с апельсиновой водой, ягодное конфи, апельсиновая соль, шоколадный декор

10. Фундук-Каламанси - бисквит с коричневым сахаром, крем пралине, мусс каламанси, глазурь джандуйя, глазурь на молочном шоколаде, целый фундук, листы золота, молочный шоколад

11. Orange Power - апельсиновое конфи с кусочками апельсина, бисквит pim’s, горький апельсиновый Шантии, горькое апельсиновое желе, хрустящий слой с роялтином и рисом суфле, наппаж, половинки макарон для декора

12. Рулет Малина-Шоколада - шоколадный бисквит на основе из заварного теста, малиновое конфи, малиновое конфи, взбитый ганаш Manjari 64%, свежая малина, листы золота, нетающий снег

13. Сент-Оноре Яблоко-Корица - слоёное тесто наизнанку, заварное тесто, хрустящий слой с  какао-бобами на заварном тесте, крем Шибуст с корицей, яблочное желе, яблоки гренни смит, корица, сок лимона, наппаж

14. Лимонная тарталетка - фундучное песочное тесто, лимонна меренга-суфле, лимонный крем для лимонной тарты, лимонный мирлитон, белый шоколад, нейтральная глазурь


Мы искренне рады пригласить вас к участию в эксклюзивном мастер-классе от Киевской Международной Кулинарной Академии.


Присутствие Кантена Баи рядом с вами задает четкий и слаженый ритм в работе. 

Организованность Чемпиона не имеет границ. Стильный, уверенный, щедрый, безумно креативный и всегда позитивный. На каждый вопрос слушателя Кантен Баи отвечает настолько детально, что даже ребенок сидящий в зале поймет о чем идет речь и что получится в результате. 

 

Чемпион Мира с нами в КИСА в четвертый раз. Потому искренне и смело рекомендуем его впечатляющий воображение пятидневный мастер-класс каждому фанату кондитерского дела.

Рады представить слушателям мастер-класс, который хочется увидеть, которым хочеться напиться, чтобы удовлетворить жажду знаний уровня лучших французских школ.

 

Приглашаем к просмотру фотоальбома и видео прошлого мастер-класса Кантена Баи.

 

Учитесь лучшему у лучших!

 

С любовью, 

команда КИСА

На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 (097) 600 92 25

Всегда ваша,

Команда КИСА


Смотреть видео курса