+38 (068) 863 15 86

Онлайн-курсы

Базовый Кондитерский Курс - дневная форма обучения

Татьяна Вербицкая


Регистрация на участие в следующем базовом курсе (30 июля - 23 августа, 2018) по ссылке

Мастер-класс окончен

Программа мастер-класса

обучайтесь в компании профессионалов


Шоколадная неделя

 

О том, что такое шоколад, какие особенности работы с шоколадом, какие условия необходимы чтобы изделия из шоколада получились высокого качества обсуждаем на Шоколадной неделе.  Окрашивание шоколада, Шоколадные декоры, приготовление шоколадных конфет в поликарбонатных формах с двумя начинками и хрустящей прослойкой, приготовление нарезных конфет, их глазирование и декорирование, приготовление трюфелей, современные шоколадные тарты и торты, эклеры. А также элементы конфизери -  зефир и мармелад.

  • Конфеты нарезные лимон базилик
  • Конфеты окрашенные в поликарбонатной форме малина, юзу, белый шоколад
  • Конфеты с ганашем из карамели и банана
  • Конфеты экзотические – кули манго маракуя, ганаш с молочным шоколадом и соком маракуи
  • Конфеты пралине с кориандром и апельсином
  • Тарт шоколадный с карамелью
  • Шоколадные эклеры с заварным кремом, хрустящим слоем
  • Трюфель с ароматом старого рома
  • Сникерс экзотический
  • Зефир  смородиновый 
  • Мармелад грейпфрутовый с перцем тимут 
  • Макарон с ягодами и ванильным кремом
  • Шоколадная плитка с печеньем и малиновым мармеладом
  • Шоколадная плитка с апельсиновым конфи, ликером Grand Marnier и хрустящим слоем из пралине с кардамоном


Неделя Тортов и Пирожных

Замораживание изделия позволяет нам придать аккуратные гладкие формы муссовым тортам. Сборка бисквитов, приготовление глазурей и покрытий, приготовление муссов, кули, креме, а также шоколадных декоров.

  • Торт Ржавый корабль – мусс шоколадный, хрустящий слой с пралине и роялтином, мусс из черного шоколада, матовая шоколадная глазурь на основе ганаша
  • Торт Имбирная жемчужина -  мусс из молочного шоколада, имбиря и лайма, хрустщий слой с фундуком, глянцевая шоколадная глазурь на основе глюкозы и какао
  • Пирожное Яблочное зеркало - яблочное конфи, хрустящий слой, мусс ванильный, бисквит муале фундучный
  • Пирожное Экзотическая сумка – мусс с маракуей, банановое кули с мятой, бисквит дакуаз, глазурь из сока манго и маракуи
  • Пирожное Клубничный трюфель: песочное тесто, заварное тесто, земляничный мармелад, клубничный взбитый ганаш, велюр
  • Бюш с юзу - бисквит cuillere, апельсиновое конфи, мусс с соком юзу, шоколадный декор
  • Бюш Чёрный лес - шоколадный бисквит, вишня в кирше, шоколадный Шантии, шоколадный декор
Золотая Неделя 

Работа со слоеным тестом, слоённым дрожжевым тестом, тестом заварным и песочным тестом. Изделия, которые наполненны вкусом и ароматом свежей выпечки. Работаем над тем, чтобы придать им форму, сделать их вкусовые данные наилучшими.
  • Тарт Пекан – песочное тесто, соус из коричневого сахара, шоколадный бисквит Джоконда, орехи пекан
  • Тарт Татен – карамелизированные яблоки, песочная основа, крем ванильный
  • Тарт с клубникой и базиликом - песочное тесто, миндальный крем, ягодное кули, заварной крем с ванилью, ягоды.
  • Тарт с ревенем 
  • Черничный тарт - песочное тесто, миндальный крем, черничное кули, заварной крем с ванилью, черника.
  • Круассан классический
  • Круассан миндальный
  • Эклер ванильный с малиной
  • Эклер кофейный с пралине
  • Ягодный чизкейк
  • Яблочный слоёный пирог
  • Цитрусовая Ромовая баба
  • Клубничный сорбет
  • Солёный слоёный пирог с чечевицей, картофелем и колбасками
  • Киш с лососем и овощами - тесто для киша, лосось, броколли, томаты черри

 

 

 

Мастер-класс Frank Haasnoot 18 - 22 Июня

Четвертая неделя Базового Курса - мастер-класс Чемпиона самого престижного в мире шоколадного конкурса World Chocolate Masters, автора самых узнаваемых в мире десертов и дизайнов кондитерских изделий - Frank Haasnoot.

Программа мастер-класса доступна по ссылке Frank Haasnoot course.



 


Курс ведет шеф-кондитер Академии Татьяна Вербицкая. В программе возможны изменения.



Если вы хотите испытать творческие эмоции, почувствовать как в Ваших руках рождается гармония внешнего вида и вкуса французского кондитерского изделия, этот курс для Вас


 ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ С ВАМИ ВО ВРЕМЯ ОБУЧЕНИЯ В НАШЕЙ АКАДЕМИИ

  • Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
  • Вы вдохнете воздух Франции, удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
  • Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
  • Вы увидите как превратить статичную картинку в летящую и живую, откроете для себя закономерности в декорировании изделий.
  • Вы узнаете, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
  • Вы получите практические бизнес-советы о том, как открыть свою кондитерскую, начать готовить на заказ дома, развивать бизнес-супутники кондитерского дела.
  • Вы найдете здесь людей, с которыми Вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в Honey, купить сразу всю витрину и делиться впечатлениями.
  • Вы освоите основы французского кондитерского искусства
  • Вы получите практические навыки и новые идеи по оформлению десертов
  • Вы откроете для себя новые ингредиенты и научитесь правильно их сочетать 
  • Вы проработаете на практике новые техники в кондитерском деле
  • Вы вдохновитесь кондитерским опытом учатников из разных стран мира
 
 
Подарок для Вас - професиональный китель французской марки Clément.

По оконанию курса Ваши знания и навыки подтверждаются дипломом на французском и английском/украинском языках. 

Почувствуйте КИСАтмосферу одной из недель Базового курса, посмотрев видео и фотоальбом дипломных работ наших студентов.

                 ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ

  

Сделайте уверенный первый шаг в Кондитерском Деле - получите диплом Киевской Международной Кулинарной Академии!

 

Зарегистрироваться на курс вы можете отправив нам сообщение на электронный адрес:

info@kica-world.com

На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 068 863 15 86

С любовью,

Команда КИСА

Мастер-класс окончен