+380 (97) 37 408 67

Базовый кондитерский курс, дневная форма обучения

Татьяна Вербицкая


Дата проведения:

13 Февраля - 2 Марта, 2017 

Количество человек в группе: 10-12

Место: ул. Нововокзальная 2, БЦ  Mary Kay

Время: 09.00 - 15.00

Дни обучения: понедельник, вторник, среда, четверг

Стоимость:  39 000 грн.

Мастер-класс окончен

Программа мастер-класса

обучайтесь в компании профессионалов


Курс ведет шеф-кондитер Академии Татьяна Вербицкая. В программе возможны изменения. Детали уточняет менеджер по электронной почте накануне старта обучения.


Неделя первая

Тарты и тарталетки, заварное, слоеное, песочное, тесто для киша, ромовая баба, кексы

  • Тарталетка Апельсин: песочное тесто с миндалем, апельсиновый конфитюр, апельсиновый крем, декор меренга, апельсиновый чипс
  • Тарталетка Манго-маракуйя: тесто песочное, креме с манго, глазурь манго-маракуйя,
  • Тарта двухуровневая "Король Ананас": муале миндальное, штройзель с кокосом, ананасовое кули, креме с бананом и маракуей, глазурь манго-маракуйя, кокос, декор – цветной шоколад
  • Ромовая баба с кремом маскарпоне: тесто дрожжевое, сироп для пропитки, шантии сливки – маскарпоне с ванилью.
  • Галетта с франжипаном и кремом патисьер: тесто слоеное наизнанку, франжипан с миндалем, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты
  • Галлета с вишней Grand Marnier и фисташкой: тесто слоеное наизнанку, франжипан фисташковый с миндалем и вишней с Grand Marnier, крем заварной с ванилью, сироп для покрытия галетты
  • Шоссон с яблоками – яблоки тушеные в карамели, тесто слоеное на изнанку, сироп для покрытия готовых шоссон.
  • Кекс кленовый
  • Макаронс на итальянской меренге c молочным шоколадом и маракуей
  • Макаронс на французской меренге с белым шоколадом, малиной и личи
  • Киш с морепродуктами: мидии, креветки, лосось
  • Киш овощной: картофель, цукини, броколли, помидоры черри
  • Эклер малина-ваниль
  • Эклер фисташка-вишня
Неделя вторая

Шоколад, изделия из шоколада

  • Шоколадный декор цветной: шары, ленты, лепестки, цветы, веера, трубочки, полоски, двухсторонние полоски, спирали.
  • Шоколадные конфеты нарезные декорированные-карамель-пралине-маракуйя-молочный шоколад-бейлис-кофе-апельсин
  • Шоколадные конфеты формовочные окрашенные: с ганашем белый шоколад-малина-ганаш базилик лимон- ганаш лемонграсс-имбирь
  • Трюфеля- классический с ромом- с чаем мачо и фисташкой 
  • Тарталетка шоколадная: песочное тесто шоколадное, франжипан, шоколадный крем запеченый, глазурь
  • Оформление подачи конфет – шоколадные столы
  • Шоколадные плитки
  • Шоколадные конфеты на палочке
  • Яблочный зефир в шоколаде
  • Кекс шоколадный Delice
  • Оформление башни с шоколадными конфетами
Неделя третья

Муссовые торты, пирожные, птифуры

  • Торт "Принц Кофе": мусс из черного и молочного шоколада , креме с бобами тонка, бисквит шоколадное суфле
  • Пирожное "Ягодный бархат": бисквит дакуаз, мусс из смородины, ежевики и малины, шоколадный декор
  • Торт "Великолепный грейпфрут": цитрусовое сабле, мусс ванильный, декоративная решетка из теста, маринованный грейпфрут, бисквит Pain de Genes.
  • Пирожное "Имбирь & Лемонграсс": шоколадный бисквит, мусс шоколадный с имбирем и лемонграсс, малиновое кули, печенье шоколадное, шоколадная глазурь, шоколадный декор.
  • Пирожное "Вишневый цветок": крем с маскарпоне и ванилью, вишневое кули, фундучный бисквит, печенье Штройзель. Пирожное декорируется кремом при помощи крутящейся поверхности проигрывателя.
  • Пирожное "Прекрасный Чернослив": линцерское тесто с грецким орехом, муале с грецким орехом, кули из чернослива, крем с маскарпоне шоколадный, крем с маскарпоне кофейный. Декор шоколадный.
  • Классический торт "Опера": бисквит Джоконда, кофейный мусслин, ганаш, глазурь Опера
  • Гато "Муале Фисташка – Малина": тесто линзерское, муале фисташковое, малиновое кули, шантии белый шоколад-ваниль.
  • Гато "Пралине Кориандр": бисквит Pain de Genes, шу пралине, карамель, глазурь гурман.
  • Птифур "Принцесса Карамель": кули с маракуей, мусс с вареной сгущенкой, шантии с маскарпоне и карамелью, глазурь карамельная, декор шоколадный

 


Если вы хотите испытать творческие эмоции, почувствовать как в ваших руках рождается гармония внешнего вида и вкуса французского кондитерского изделия, этот курс для вас


Что произойдет с вами за 3 недели обучения в Академии:

  • Вы сможете почувствовать, что хорошо организованная работа дает возможность много успеть не спеша.
  • Вы вдохнете воздух Франции, удивитесь ароматам, которые раньше казались вам простыми и обыденными.
  • Вы откроете для себя новые вкусы: лемон грасс и бобы тонка, сок юзу и каштановое пюре.
  • Вы увидете как превратить статичную картинку в летящую и живую, откроете для себя закономерности в декорировании изделий.
  • Вы узнате, что можете сами с незначительной помощью создать работу, которая удивит всех своей красотой и вкусом.
  • Вы получите практические бизнес-советы о том, как открыть свою кондитерскую, начать готовить на заказ дома, развивать бизнес-супутники кондитерского дела.
  • Вы найдете здесь людей, с которыми вам есть о чем поговорить. Ни с кем другим не может быть так интересно вместе придти в Honey, купить сразу всю витрину и делиться впечатлениями.

 

Нам очень приятно подарить вам подаркиКнига по теории Татьяны Вербицкой в виде брошюры поможет быстро и просто разобраться в основных темах кондитерского дела, ваша новая французская профессиональная форма, которая вошла в стоимость курса, придаст вам уверенности в своих силах и новый выпуск журнала Печь – источник вдохновения и просто чудесный подарок от КИСА, а также полная видеозапись с мастер-класса французского шефа. 

Зарегистрироваться на курс вы можете отправив нам сообщение на электронный адрес:
info@kica-ukraine.com

На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 068 863 15 86

С любовью,

Команда КИСА

Мастер-класс окончен